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    Cuando hablamos de grasa en una dieta, a veces parece que estamos nombrando al enemigo. Pero no debemos olvidar que la grasa no deja de ser un grupo de nutrientes que se obtiene de la alimentación y esencial para ciertos mecanismos de nuestro organismo. Es esencial comer determinadas grasas pero también es dañino tomarlas en exceso.

    Las grasas que consumimos le dan energía a nuestro cuerpo, cuando hacemos ejercicio, el organismo quema primero la energía proveniente de los hidratos de carbono y luego pasa a quemar la grasa, aproximadamente media hora después.

    La grasa nos aporta nutrientes esenciales para nuestra salud que no podemos obtener de otra forma. Entre ellos tenemos las vitaminas liposolubles (A, E, D, K), que son esenciales pues sin ella podríamos tener graves problemas. La vitamina D, por ejemplo, es necesaria para fijar el calcio, la vitamina K juega un papel importante en la coagulación.

    La grasa llena los adipocitos y es la responsable, entre otros, de mantener la temperatura del cuerpo. Nos aporta también ácidos grasos esenciales, aquellos que el cuerpo no puede producir o que no funciona bien sin ellos. El cuerpo los necesita para la formación del cerebro, el control de la inflamación y coagulación de la sangre.

    La grasa es temida, entre otras cosas porque se le considera el responsable de los “michelines” y las subidas de peso. No debemos olvidarnos que un gramo de grasa aporta 9 kilocalorías y 1 gramo de proteína o hidrato de carbono aporta 4 kilocalorías.

     

    Tipos de grasa

    Las grasas pueden clasificarse en:

    –          Grasas saturadas

    –          Grasas insaturadas

    –          Grasas trans

    Grasas saturadas.

    Las grasas saturadas son aquellas a las que consideramos “malas”, puesto que si se consumen en exceso, están relacionadas con un aumento de colesterol y problemas de circulación a causa de la acumulación de esa grasa en el sistema circulatorio.  Pueden dar lugar a arteriosclerosis que es un endurecimiento de las arterias.1326365144_package_favourite

    Estas grasas suelen provenir de alimentos de origen animal y ciertos aceites como son el de palma o el de coco.

    Grasas insaturadas.

    Estas grasas son beneficiosas, siempre que no se abuse de ellas, porque nos ayudan a regular el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares.

    Suelen ser aceites debido a que a temperatura ambiente son líquidos.

    Estas grasas pueden ser monoinsaturadas o poliinsaturadas.

    –          Monoinsaturadas

    Estas grasas suelen contener un doble enlace en su estructura. Entre ellas se encuentran: aceite de oliva, frutos secos, aceite de colza.

    –          Poliinsaturadas

    Estas grasas contienen más de un doble enlace en su estructura y se encuentran en aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de maíz, soja y también en pescados azules como el salmón, boquerón, atún, algunos frutos secos.

    Estas grasas poliinsaturadas se subdividen en grasas omega 3 y omega 6.

    Las omega 3 están en pescados azules (salmón, caballa, atún, sardinas, trucha, anchoa, también en frutos secos como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y algunos aceites.

    Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites.

    De ellos, el más conocido es el ácido linolénico que junto con el linoleico, el cuerpo no es capaz de sintetizarlo y debemos ingerirlo por la dieta.

    Grasas trans (transesterificadas)

    Estas grasas se obtienen mediante un proceso químico a través del cual se añade un hidrógeno a los aceites vegetales y, entre otros efectos, mejora su sabor y textura.

    Pero este proceso, lo que provoca es que esas grasas a las que se les ha añadido un hidrógeno, actúen como grasa saturadas, de las cuales, como hemos explicado antes, no podemos abusar si no queremos subir de peso, o lo que es peor, tener algún tipo de problema con nuestra sistema cardiovascular.

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    La fruta es el fruto comestible de ciertas plantas, árboles, ya sean cultivadas o salvajes. En nuestro día a día lo solemos incorporar entre horas o en el desayuno. También como postre, pero cada vez menos.Foto Fresas

    Solemos tomarla cuando está en un punto de maduración óptimo, las podemos tomar crudas o cocinadas, así como en mermeladas o compotas.

    Las frutas maduras son ricas en azúcares, unas más que otras, y contienen sacarosa, fructosa y glucosa en distintas cantidades según el tipo de fruta que sea.

    Tienen alto contenido en agua, minerales y vitaminas y en su mayoría tienen muy pocas calorías. Su alto contenido en fibra hace que tengan un papel fundamental en la regulación del tránsito intestinal. Así mismo no podemos olvidar que también contienen proteínas y aromas.

    Respecto a las vitaminas debemos destacar que aportan dos mayoritariamente:

    –          Vitamina A

    –          Vitamina C

    Componentes de las fruta

    La fruta se compone principalmente por:

    –          Agua: Es el principal componente de la fruta. Por cada 100 g de fruta estamos consumiendo entre 80- 90 g de agua.

    –          Hidratos de carbono: La fruta contiene fructosa que es un azúcar sencillo que se asimila rápidamente y nos aporta energía inmediata.

    –          Fibra vegetal: La fruta contiene alto porcentaje de pectina que es fibra muy buena para la salud.

    –          Sales minerales: son bajas en sodio y ricas en potasio, también contienen magnesio, algunas, calcio y zinc.

    –          Vitaminas: Nos aportan vitamina C, muchas vitaminas B ( B1, B 3, B6), y betacarotenos, vitamina E y A.

    Para las personas que sufren diabetes, no se puede abusar de la fruta y algunas determinadas no se pueden tomar debido al alto contenido en azúcar.

    kiwi[1]

     

     

    Fruta en dietas de adelgazamiento

    Debido a su bajo contenido calórico, las frutas son aconsejadas en dietas de adelgazamiento, pero hay unas que son mejores que otras para dicho objetivo.

    La manzana es una fruta recomendable en las dietas porque no tiene nada de grasa y además contiene mucha fibra y muy bajo valor calórico.

    La piña además de su poco contenido calórico se le suma su poder saciante y diurético.

    Así mismo las naranjas son muy recomendables en una dieta puesto que regula el estrés y el plátano que nos aporta energía y potasio, aunque contenga mucho azúcar, con moderación también se recomienda.

    El kiwi y las fresas, la pera, melón, son frutas que nos aportan infinidad de nutrientes esenciales en la dieta y no nos aportan muchas calorías.

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    Cuando se prepara un maratón, los corredores tienen especial cuidado con su alimentación, siguen dietas estrictas, equilibradas, con mayor proporción de hidratos de carbono o proteínas en función de en qué etapa se encuentren del entrenamiento, para llegar muy bien preparados a la línea de salida teniendo los depósitos de glucógeno llenos. (El glucógeno es la forma que tiene el organismo de acumular la energía que nos aportan los hidratos de carbono). Sin embargo, una vez llegan a la meta se olvidan de lo importante que es también la alimentación a la hora de recuperarse después de cruzarla, y esto, después de 42 kilómetros, cuesta unos días, a veces incluso más de una semana.

    Nada más acabar la carrera, lo primero que debemos hacer es hidratarnos para recuperar los minerales y líquidos perdidos y luego centrarnos en nuestra recuperación y nuestro músculo comiendo de forma que podamos sanar los daños ocasionados en el ejercicio.

    Por supuesto que debes concederte caprichos, acabas de correr un maratón y puedes permitirte licencias, pero nunca descuidar a tu cuerpo ni olvidar que él ha hecho el esfuerzo contigo y tienes que mimarlo para que se recupere.  Has gastado las energías que tenías para este evento y ahora toca volver a recuperarlas.

    Hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas) y proteínas (carne, pescado, Legumbre).

    Durante las semanas previas al maratón hemos estado siguiendo dietas estrictas y tal vez lleguemos cansados de tanto arroz, pasta, pollo, pavo, pescado. En la dieta que sigamos los días posteriores a un maratón no hay que ser tan estrictos, pero tampoco hay que bajar la guardia. El músculo ha sufrido, necesita que le demos su “alimento” que son los aminoácidos que componen las proteínas por eso es importante que en nuestra dieta sigamos teniendo especial cuidado de incluirlas en forma de carne, pollo, pavo, pescado, legumbres. Podemos estar cansados de tanto pollo y pavo y atún al natural, porque son las proteínas que menos grasa aportan, ¿porque no darse el capricho de comerse un chuletón? Eso sí, que no se tome como costumbre.

    Así mismo, incluir las legumbres que son una buena fuente de proteína vegetal y alternativa a la carne tanto de res como de ave. Las lentejas con arroz por ejemplo, serían el equivalente vegetal a un filete en cuanto a contenido y calidad proteica puesto que el arroz le aporta a las lentejas un aminoácido que les falta para tener la misma composición en proteínas que la carne de ternera.

    El pescado nos aporta un alto contenido en proteínas con menos grasa y colesterol que la carne de vaca, y con distinto valor que la carne de ave. Es una buena fuente de nutrientes y entre ellos podemos destacar los pescados azules que a su vez van a ayudar en procesos inflamatorios que pueden surgir después del ejercicio intenso gracias a su contenido en ácidos grasos Ѡ3.pescado

    La pasta, el arroz, los cereales y el pan deben estar presentes en un porcentaje de 50-60% del total de la energía ingerida al día en estos días posteriores. Dado que no se va a entrenar puesto que hay que dejar descansar el cuerpo, no hay necesidad de sobrecargar al cuerpo de ellos. Se pueden incluir en cereales o pan en el desayuno, acompañándolo de fruta y yogur.  El arroz y la pasta se pueden incluir en algunas de las comidas principales como acompañamiento o de plato principal. No podemos olvidar que son nuestra fuente principal de energía.carbonara light 2 dietistaynutricionista.com

    Siempre sin olvidarnos de la fruta y las verduras que serán las que más vitaminas y minerales aporten a nuestro organismo.

    Las grasas que se incluyan en los días posteriores al maratón siempre que sean de buena calidad, provenientes de aceite de oliva, frutos secos, evitando las grasas saturadas.

    Es muy importante controlar el correcto aporte de nutrientes en los días posteriores dado que el esfuerzo y el estrés que ha sufrido el cuerpo del corredor han sido importante y es tan importante la alimentación previa como posterior.

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    Alimentación del niño

    . De 0 a 4 meses: únicamente se alimentan de leche: -materna

    -Fórmula

    Los requerimientos primordiales son: proteínas, Hidratos de carbono y grasas.

    Proteínas → aminoácidos = formación y regeneración de los tejidos. Son responsables del crecimiento y conservación de la masa corporal.

     Grasas→ Constituyen la principal fuente de energía para el bebé y transportadoras de las vitaminas A, D, E, K que son fundamentales para el desarrollo del cerebro y la retina

    Hidratos de Carbono → Son los fundamentales para el metabolismo de los 3 principios inmediatos, siendo la glucosa el principal.

     

    . De 4 a 6 meses: Se empieza a introducir la papilla de frutas (a la hora de la merienda)

    NUNCA deben sustituir una toma de leche, sino complementarla. Empezamos por naranja, manzana y pera para evitar alergias y esperar que el aparato digestivo del bebé madure correctamente. Y después podemos introducir el plátano y la uva. El melocotón y la uva es mejor esperar al año.

    Se introducen también los cereales, siempre sin gluten para evitar intolerancias y sensibilizaciones a él.

     

    .A partir del 7º mes:El aparato digestivo del niño es más maduro.

    ¡Llegan las verduras y carnes! Empezamos con verduras y hortalizas suaves patata, zanahoria, calabacín, judías verdes con un chorrito de aceite y se le añade carne magra o pollo. Evitar vísceras a pesar de que son ricas en hierro, porque también suben el colesterol y tienen más grasa.

    Proteínas de mayor contenido bilógico.

    La zanahoria: Vitamina A y carotenos: buenos para la vista.

    –          Se empiezan a introducir las papillas con gluten

    –          Los pescados los introducimos a partir del 9º mes, siempre el blanco, dándolo cocido o plancha para mejor digestión. Proteína ↑valor bilógico (50-60 gr ) los azules a partir de los 18 meses.

     

     

    –          Los huevos.  El huevo completo se introducirá a partir del año, pero la yema cocida se puede introducir a partir del 9 mes comenzando por un cuarto en el puré. La yema aporta grasa, proteínas de ↑ valor bilógico, vitaminas y hierro. Y la clara tiene la proteína ovoalbúmina que es muy alergénica por eso no se introduce hasta el año de edad.

    –          Las legumbres. Las legumbres se introducen a los 12- 15 meses debido a que pueden ser más indigestas por los gases. Son proteínas vegetales que lo ideal es que se den junto con verduras y arroz aumentando su valor bilógico. Su introducción es gradual.

     

    AZÚCARES Y MIEL

    La miel no es recomendable darla en los niños menores de un año, primero por el daño que puede sufrir para la dentadura mas adelante si endulzamos el chupete con miel, como por las esporas que puede contener de clostridium botulinum que puede ser muy perjudicial para el niño. Pero a partir de los 3 años, no habría problema en dar miel a los niños, siempre sin abusar.

    El azúcar, ahora mismo tenemos el azúcar blanco que está más refinado, estría bien usar azúcar moreno pero en ningún caso sacarina o edulcorantes en niños.

    Chucherías y golosinas

    . Golosinas y dulces (caramelos, gominolas, chicles,…): en su composición predominan los azúcares y las grasas, además de los aditivos.

    . Chocolates (bombones, huevos de pascua,…): chocolate y azúcar, además de leche, mantequilla y grasas. Cuando a estas barritas de chocolate y galleta se asocian frutos secos y caramelo (“snacks”) su contenido calórico se dispara.

    . Aperitivos (patatas fritas, cortezas, frutos secos,…): grasas y aceites con elevado valor calórico y exceso de sal.

    –  Se debe controlar  un número de golosinas máximo a la semana. No es conveniente que todos los días se tomen: debe haber “días sin chuches” (la mayoría) y “días con chuches” dentro de la semana, para que el niño comprenda que son excepciones justificadas (un cumpleaños, fin de semana, etc.).

    – Procure diversificarlas (no todas las “chuches” son nutricionalmente iguales) y distribuirlas para evitar sobrecargas puntuales de azúcares. Si puede elegir, mejor las que pesan menos: con el mismo volumen o cantidad (es lo que percibe el niño) ingerirá menos calorías.

    –  Evite el “picoteo continuo”: Se deben agrupar y tomarlas “como postre” de una de las comidas.

    – Y siempre después un buen cepillado dental.

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    ¿Quién no ha oído alguna vez hablar sobre los antioxidantes y lo buenos que son para la salud, la piel, el envejecimiento celular? Pero, ¿cuántos nos hemos parado a pensar que son realmente o cómo actúan y dónde los podemos encontrar?

    Los medios de comunicación, la publicidad, en las farmacias, todos hablan de los beneficios que aportan las sustancias antioxidantes y su papel en la prevención de ciertas enfermedades puesto que atacan a los radicales libres.

    ¿Qué son los antioxidantes?

    Los antioxidantes son un grupo de sustancias existentes en determinados alimentos que nos ayudan a frente a los radicales libres. Son algunas vitaminas, minerales, colorantes naturales y otros compuestos de vegetales y enzimas (responsables de algunos procesos metabólicos). La mayoría de los antioxidantes se encuentran en los vegetales, por eso es tan importante incluir en nuestra alimentación las frutas, las verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales.

    ¿Qué son los radicales libres? ¿Cómo actúan?

    Los radicales libres son sustancias químicas muy reactivas que meten oxígeno en las células y están implicadas en los procesos de oxidación de las células. Esto puede producir alteraciones en el ADN y en procesos que aceleran el envejecimiento del cuerpo. De todas formas es importante tener en cuenta que el cuerpo genera radicales libres para su propio uso como controlar el tono muscular, eliminar bacterias y toxinas, regular la actividad de los distintos órganos entre otros. Al mismo tiempo el cuerpo usa antioxidantes para eliminar los radicales libres que sobran.

    Hábitos tan comunes como el tabaquismo, el consumo de dietas ricas en grasas y la sobreexposición a las radiaciones solares, así como la contaminación ambiental, aumentan la producción de radicales libres.

    En nuestro organismo tenemos células que están en continúa regeneración, como son las células del intestino o la piel, y otras que no se renuevan como son las células del hígado. Los radicales libres pueden producir una alteración genética en las que se renuevan y reducir la funcionalidad de las que no se renuevan.

    ¿Qué papel tienen los antioxidantes en todo esto?

    Se está investigando mucho el papel que juegan los antioxidantes en enfermedades cardiovasculares, cáncer y también en patologías que estén relacionadas con el envejecimiento como son las cataratas o alteraciones en el sistema nervioso. Los estudios se centran en la vitamina C, vitamina E, Beta-carotenos, selenio y zinc.

    Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el colesterol malo (LDL) reduciendo el riesgo cardiovascular. Así mismo se ha visto en diferentes estudios que una carencia de antioxidantes puede constituir un riesgo en distintos tipos de cáncer.

    Pero ojo, se ha demostrado en distintos estudios que una suplementación a altas dosis de preparados antioxidantes puede ser MUY contraproducente. Por eso es importante llevar una dieta variada y equilibrada sin abusar de suplementos ni alimentos enriquecidos con antioxidantes.

    ¿Qué nutrientes son antioxidantes?

    Vitamina C: En frutas y verduras, frescas y crudas, como guayaba, kiwi, mango, piña, caqui, cítricos, melón, fresas, bayas, pimientos, tomate, brasicáceas (verduras de la familia de la col), frutas y hortalizas en general.

     

    zumo de tomate

    Vitamina E (tocoferol): germen de trigo, aceite de soja, germen de cereales o cereales de grano entero, aceite de oliva, vegetales de hoja verde y frutos secos.

    Betacaroteno o “provitamina A”: Pertenece a la familia de los carotenoides de los vegetales. El organismo es capaz de transformarlo en vitamina A.

    Selenio: En carnes, pescados, marisco, cereales, huevos, frutas y verduras. Está relacionado con la disminución del riesgo de tumores de piel, hígado y mama.

    pescado

    Zinc: las carnes y vísceras, los pescados, los huevos, los cereales completos y las legumbres.

    Cobre: Potencia el sistema inmune, participa en la formación de enzimas, proteínas y neuro-transmisores cerebrales (renovación celular y estimulante del sistema nervioso) y es un agente antiinflamatorio y antiinfeccioso.

    ¿Quieres saber qué nivel de antioxidantes tienes en tu organismo?

    Te ofrecemos la posibilidad de medirte los antioxidantes que tienes en el organismo con un nuevo scanner revolucionario de Pharmanex, que medirá el nivel de carotenoides de tu piel con tan solo colocar la mano en frente de una luz azul de baja energía, obteniendo los resultados y pudiendo mejorar esos niveles con tan solo unas pautas.

    El escáner Biophotonic de Pharmanex es un instrumento avanzado que mide de forma no invasiva los niveles de carotenoides en el tejido humano, proporcionando una indicación inmediata de los niveles de carotenoides de la persona medida que a su vez nos dará una idea de cómo está el sistema de defensa antioxidante del organismo humano.

    ¿Qué le hace único al escáner Pharmanex?

    –          Es el primer instrumento en el mundo que utiliza un método inmediato y no invasivo, para medir la actividad de los antioxidantes (los carotenoides en la piel).

    –           Tecnología patentada, de propiedad exclusiva de Pharmanex.

    –           Un 60% más compacto, un 50% menos de peso, y una reducción de tiempo del 30% para hacer un escán.

    –          Más versátil, permitiéndole hacer un escán en cualquier lugar, en condiciones de frío o de calor.

    Importante resaltar que el escáner BioPhotonic de Pharmanex” ha sido desarrollado por doctores y físicos en algunas de las universidades más prestigiosas de EEUU, y es la primera y única herramienta que permite la medición directa de los niveles de carotenoides y antioxidantes presentes en el tejido usando la tecnología de la espectroscopia Raman que ha ganado un premio Nobel de tecnología usada para las mediciones biológicas.

    Si estás interesado, organizaremos una tarde de jornadas abiertas en la que Sandra (sandra_nuskin@yahoo.es) medirá con el scanner, tu nivel de antioxidantes.

    Mándanos un email a: leticia@dietistaynutricionista.com o llámanos al 91 770 40 73 ó 649 35 24 81, las jornadas serán el viernes 4 de abril.

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    La cerveza.

    La cerveza es una de las bebidas más antiguas que podamos recordar que existen desde los comienzos de la humanidad. Durante los últimos 40 años se han realizado numerosas investigaciones médicas que han demostrado que un consumo moderado de dicha bebida es beneficiosa para la salud. Pero ojo, un consumo moderado.

    La cerveza se elabora normalmente a partir de malta, agua, lúpulo y levadura que va a ser la que dé lugar a la fermentación. Es una bebida natural, exenta de grasas pero que nos aporta una gran cantidad de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas vegetales, por ello, si no abusamos de ella es recomendable en una dieta equilibrada. Los científicos del Departamento de Química de la Universidad de Wales aconsejan “el consumo diario de cerveza en dosis moderado por sus múltiples cualidades”.

    En un estudio realizado por esa misma universidad se demostró que la cerveza incrementa el colesterol bueno, mejora la coagulación de la sangre y tiene un alto valor nutritivo.

    Existe una enorme variedad de cervezas que hace imposible una clasificación homogénea de todas ellas pero en rasgos generales podemos hacernos una idea para poder explicar de forma sencilla y sin caer en tópicos los pros y los contras de beber cerveza después de un entrenamiento o una carrera.

    Es una fuente importante de minerales como son el sodio, potasio, magnesio y calcio, así como hidratos de carbono entre los que se encuentra la glucosa, sacarosa entre otros. Proteínas de dónde salen los aminoácidos ya que son los que las componen, vitaminas del grupo B y siendo muy importante el contenido en ácido fólico.

    ¿Es bueno tomar una cerveza después de correr?

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    La cerveza tiene un alto contenido en sustancias antioxidantes que van a ayudar a combatir los dolores musculares que pueden aparecer después de un entrenamiento o carrera.

    Distintas investigaciones  han demostrado que la cerveza ayuda a la recuperación del metabolismo de deportistas ayudando a recuperar la oxidación celular, reponiendo los minerales perdidos  como expuso el  profesor Joan Ramón Barbany  en una mesa redonda hablando sobre la “ Idoneidad de la cerveza en la recuperación del metabolismo” en el año 2008.

    También, en investigaciones recientes se ha hablado mucho que la cerveza puede rehidratar casi igual que el agua después de hacer ejercicio.

    Pero es muy importante recordar que, aunque el contenido de alcohol de la cerveza no es muy elevado, es recomendable que después del entrenamiento o la carrera, la cerveza que se consuma sea sin alcohol.

    ¿Porque sin alcohol?

    El alcohol deshidrata y si nada más acabar el entrenamiento o la carrera bebemos una cerveza con alcohol estamos poniendo en riesgo nuestra salud.  Pensaréis: “Que tontería, estoy bebiendo, no me voy a deshidratar y total, es una cerveza”. Pues bien, después de la primera, viene la segunda, y la cerveza tiene poder diurético y si a eso le sumamos que el alcohol deshidrata, lo que estamos haciendo puede dar lugar a que nos desmineralicemos y tengamos problemas pues no estamos reponiendo las pérdidas que hemos tenido durante la carrera o entrenamiento. Con esto quiero decir, que si vais a beber vuestras cervezas después de correr con alcohol, antes de la primera, reponer bien el líquido, quitándoos la sed o bien con una sin alcohol primero o con otra bebida isotónica.

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    Vértigo…

    Vértigo, eso  fue lo que sentí el miércoles por la tarde cuando mi buzón de correo electrónico y mi buzón de entrada de mi página de Facebook empezó a llenarse de mensajes, unos más hirientes que otros debido a unos vídeos.

    Hubo mails con críticas constructivas que respeto y agradezco y desde aquí pido perdón si alguien sintió intrusismo,  o se sintió ofendido o que no estaba bien enfocado. Otros muy insultantes, hirientes que atacaban a mi persona, mi físico.

    Desde aquí, desde mi blog, quiero decir que yo me dedico a la nutrición y siempre que me preguntan si hago además plan deportivo contesto que no, que me tienen que traer el plan que les ponga el entrenador personal que es el profesional que mejor lo va a hacer, porque debemos ir de la mano y en ningún momento me voy a meter en un terreno que no es el mío.

    Llevo 11 años en esta profesión a la que llegue de rebote, y toda una vida haciendo dietas. Si, una nutricionista que está a dieta. ¿ Piensan que soy la única?

    Gracias a eso, entiendo a la gente que viene a adelgazar a mi consulta, sé lo que es hacer una dieta, lo que cuesta y el sacrificio que es. Tengo consciencia de que es para toda la vida, a los que me llamaron GORDA de forma despectiva, GRACIAS. Si, gracias porque me recuerda que lo mío tiene solución y hace que vuelva a la tierra y siga comprendiendo a las personas que vienen a perder peso.

    Cuando miro hacia atrás, cuando unos años después de empezar en esta profesión empecé a interesarme por la nutrición deportiva, sobretodo ahora más para corredores, veo lo que he aprendido y crecido. Mi recompensa es cuando una persona viene a la consulta con su plan de entrenamiento y yo le pongo el plan de nutrición, cumpla su objetivo y se encuentre bien y tenga buen resultado.

    Y sí, el miércoles tuve vértigo, me dolieron los insultos, acepté las críticas y me ayudó a crecer. Y con esta entrada me despido hasta mañana y como dice el dicho: ” A buen entendedor, pocas palabras bastan”

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    Dentro de la carne de caza, el jabalí está clasificado en el grupo de caza mayor y es de la familia de los cerdos, es un mamífero Artiodáctilo.  Se conoce también como cerdo salvaje.

    Es un animal de tamaño mediano, con patas cortas y cabeza alargada y grande y que tiene más desarrollada la parte delantera de su cuerpo que la trasera siendo más alto en esa zona, diferenciándose de los cerdos domésticos que por evolución genética han desarrollado más los cuartos traseros dando mayor valor a sus piezas traseras en el mercado de la carne.

    Es un animal omnívoro, como todo lo que se encuentra por su paso. Puede comer hierba, raíces, frutos, tubérculos, bellotas, setas, trufas, lombrices, insectos, caracoles, huevos, reptiles, roedores y tampoco nos olvidemos que también es un animal carroñero.

    Propiedades de la carne de jabalí.

    La carne de jabalí es rica en nutrientes esenciales para nuestro organismo como son el sodio, potasio, vitamina B12, B3, magnesio.

    Es una carne muy magra puesto que no tiene casi grasa y su aporte de calorías por 100 g es de 109 kcal, por tanto es una carne que no engorda mucho.

    Beneficios de la carne de jabalí

    –          Es apta para las dietas siempre que el acompañamiento no sea muy graso, dado que la propia carne casi no engorda.

    –          Debido a su alto contenido en vitamina B3 hace que sea beneficiosa para el sistema circulatorio.

    –          Es buena para personas con diabetes o artritis.

    –          Debido a que también contiene vitamina B12 por tanto también es beneficiosa para prevenir la gastritis, enfermedad de Crohn entre otros problemas gástricos.

    Y a continuación os dejamos una receta de jabalí asado a ver si os gusta.

    Jabalí asado con compota de manzana.

    Ingredientes: (4 personas)

    -1 kg de carne (lomo alto) de jabalí

    – 10 dientes de ajo

    – 1 cucharita de pimentón dulce

    – 1 poco de pimentón picante (1/2 cucharita)

    – 4 patatas medianas

    – 3 manzanas

    – Aceite

    – Sal

    – comino

    Elaboración:

    Lo primero de todo, tenemos que machacar los ajos junto el comino, tratando de que el ajo no quede muy machacado que después pasaremos a un recipiente para mezclarlo con el pimentón dulce, el picante y la sal.

    Añadiremos un poco de aceite consiguiendo que la mezcla sea más consistente y se lo añadiremos al lomo de jabalí poniéndole un poco de aceite más y que quede bien bañado por todas las especias y lo dejamos macerar en la nevera 24 horas.

    Transcurrido ese tiempo, pelamos las patatas y las cortamos poniéndolas en la base de una fuente de horno dónde posteriormente pondremos la carne macerada con todos sus ingredientes y añadiremos un poco más de aceite y a gusto de cada uno se le puede poner vino también.

    El horno estará precalentado a 160ºC y dejaremos la carne unos 40- 50 minutos , junto con la carne las manzanas que luego usaremos como guarnición en forma de compota.

    Servimos el jabalí con las patatas los ajo y la compota de manzana. ¿Os animáis a probarlo?

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    Se denomina carne de caza a la carne de cualquier animal salvaje, es decir, no domesticado, que se caza para su consumo aunque también como deporte y luego se vende esa carne.

    A lo largo de la semana haremos distintos post sobre cada una de las especies de caza con sus propiedades características y algunas recetas, hoy quiero hacer una introducción a grandes rasgos de las propiedades de esta carne.

     

    Propiedades nutritivas de la carne de caza.

    Campo Abril 2013 024

    Los animales salvajes hacen mucho más ejercicio que los de abasto de modo que suelen tener menos grasa pero tienen alto contenido en vitaminas B y hierro. Son una muy buena fuente de proteínas.

    Muchos estudios demuestran que su valor nutritivo es muy elevado y destacan particularidades nutricionales como su bajo contenido en grasa y su alto contenido en sales minerales. Aun así, muchas veces se infravaloran sus propiedades y se las considera como carne pesada y grasa, pero eso es debido, casi siempre, al modo en que se cocinan ya que se suelen usar muchas especias y grasas para mitigar su sabor, puesto que dependiendo de si el animal del que procede es joven o viejo, el sabor puede ser muy fuerte.

    La FAO certifica que el contenido en grasa es menor y el de proteínas es similar entre la carne de caza o la carne de animales de abasto, aunque el contenido de vitamina A es mucho mayor en la de caza.

    No podemos olvidar que no todo son propiedades beneficiosas y que podemos tomar esta carne alegremente cualquiera de nosotros. Debido al ejercicio que realizan los animales salvajes, su músculo es mucho mayor y su contenido en ácido láctico, en consecuencia, también. El ácido láctico del músculo, al metabolizarse, se transforma en ácido úrico. Así mismo, tiene un alto contenido en compuestos nitrogenados debido a la alta concentración de proteínas. Por esto, personas que padezcan de hiperuricemia que tengan alto el ácido úrico en sangre) y en consecuencia gota, no deben, en ningún caso, abusar de ellas.

    Propiedades organolépticas.

    La carne de caza tiene unas propiedades organolépticas propias que la diferencian de los animales de abasto.

    Se caracteriza por tener un color rojo más oscuro que se hace más intenso cuanto mayor es el animal. Su olor es mucho más intenso y el sabor más pronunciado pero dependiendo de las especies.

    Clasificación de la carne de caza.

    La carne de caza se clasifica en:

    A)     Caza de pluma

    B)      Caza de pelo

     

    A) La caza de pluma

    Son las aves. Hoy en día, casi toda la caza de pluma es criada en granjas y abatidas en el campo, pero no son salvajes.

    Dentro de este grupo están:

    –          Columbiformes: paloma torcaz y tórtolas.

    –          Aves zancudas: becada

    –          Gallináceas: perdiz, codorniz, faisán

    –          Ancares: patos y ocas.

    B)Caza de pelo

    En este grupo se compone por: conejo, liebre (caza menor), ciervo, corzo, gamo, muflón, jabalí y cabra (caza mayor).

    Su carne es muy sabrosa, aromática y con menos grasas que los de criadero, aunque hoy en día son criados en semilibertad y cazados posteriormente.

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    En el próximo post hablaremos del jabalí.

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  • Cuando los niños comienzan a introducir los alimentos sólidos, en muchas cDe enanaasas empiezan las luchas entre padres e hijos. Cuando aún son bebés y no tienen del todo autonomía, los padres siguen teniendo el “control” de la comida a pesar de cierto rechazo o reticencia  a la hora de ir introduciendo los alimentos. Muchas veces la fruta es el momento más temido de los padres.

    A medida que los niños se van haciendo mayores, se vuelven más independientes respecto a la comida, quieren ser los que cojen el cubierto,  se vuelven mucho más selectivos o maniáticos con las comidas, les cuesta pasar mucho tiempo sentado en la mesa, entre otras cosas.

    Estas circunstancias hacen que los padres dienten que  pierden el control de la situación, que si el niño no come, tarda mucho en comer, se distrae con facilidad, los padres tratan de que el niño coma sin que tarde mucho tiempo, intentando que coma más cantidad, etc, llegando a perder los nervios y consiguiendo, en algunas ocasiones, que los niños generen un rechazo al momento de sentarse en la mesa. Si la comida se convierte en un momento de regañina, discusión, situaciones tensas, lo único que se consigue es que el niño tome la hora de la comida como un momento agresivo y comerá aún menos.

    Cuando el momento de la comida se convierte en un tira y afloja de padres e hijos,  muchas veces los padres terminan perdiendo. Desde luego creo que el hecho de que  un niño coma mal es algo desesperante y, aunque cueste mucho porque nos llevan al límite, se debe tratar de guardar la calma.

    aprendeacomerLo primero que debemos pensar es que ningún niño como la misma cantidad que otro,  hay niños que se llenan con más rapidez que otros. Los niños tienen sus propios gustos, pero hay que tratar de que coman de todo sin que eso se use como castigo. Si hay ciertos alimentos que no les gustan, se puede tratar de camuflar un poco, y no me refiero a camuflar con salsas prefabricadas, sino poniéndo otro ingrediente que si le guste y camufle el que no.

    Trucos para que coman de todo.

    Por ejemplo, el pescado es uno de los alimentos que más disgusta, en general, a la mayoría de los niños ya sea por su sabor, textura u olor. Un truco para hacerlo más apetecible puede ser acompañarlo con patatas, tratar de que el pescado en el plato sea hasta divertido, se puede poner algo de zanahoria y algo verde para que tenga una forma y color atractivos. Incluso se pude hacer una salsa con la zanahoria que es dulce y camuflar el sabor.

    Si la verdura cocida no le gusta, trata de dársela en puré o con bechamel de vez en cuando, o algunas de ellas acompañadas con algo de queso o taquitos de jamón serrano.

    Si no le gusta mucho la verdura, prueba a poner en el puré guisantes que así dan un sabor más agradable al puré.

    La carne muchas veces se les hace cuesta arriba, es mejor que sea en salsa, tipo carne picada como albóndigas o filetes rusos, con salsas del redondo o incluso empanados y que la guarnición sea llamativa.

    Fruta. La fruta muchas veces es una lucha de las peores, dependiendo de los niños claro está, pero un truco es hacerles batidos o acompañarla con yogur o macedonia de frutas con zumo de naranja y como ocasión especial, con leche condensada.

    Es muy importante que no se use la comida como premio o castigo puesto que a veces conseguimos el efecto contrario al deseado.

    Esperamos que estos trucos os ayuden un poco y no dudéis en preguntarme cualquier cosa ya sea por mail o por teléfono o en la propia web.

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