• Trastornos alimentarios

    Escrito el marzo 27 2012 por Leticia Garnica en Blog | 0 comentarios

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    Casi siempre, cuando escuchamos las palabras “trastornos alimentarios” rápidamente pensamos en personas con problemas de anorexia, pero aquí también hay que englobar la bulimia e incluso la obesidad.

    Los trastornos alimentarios son muy complejos y difíciles de erradicar, por eso es muy importante trabajar para prevenirlos. Por ello es importante que recibas una educación adecuada en materia de nutrición por parte de los padres.

    En la actualidad estos trastornos son cada vez más frecuentes, llegando incluso en la etapa infantil. No solo van a conllevar problemas para las personas que la padecen, si no también a los familiares de quién los sufre.

    Es muy importante no ponerse una venda en los ojos  y enfrentarse al problema.

    Para unos padres a veces es muy duro ver lo que está pasando e incluso en los primeros momentos de la enfermedad las personas que lo padecen saben disimular muy bien. En el caso de la anorexia, se caracteriza por la pérdida del apetito,  una perdida rápida de peso mediante la restricción de la ingesta de alimentos, sobre todo los que tienen mayor valor calórico y está asociada a consumos de laxantes o diuréticos. Debemos diferenciar  la anorexia nerviosa de la ingestión baja en alimentos, ya que no resulta tan peligrosa para la salud siempre que sea variada.

    Las personas que sufren anorexia tienen una visión distorsionada de su cuerpo y consiguen la pérdida de peso mediante la disminución total  de la ingesta.

    La bulimia por el contrario viene causada por la anorexia y por una preocupación excesiva por el peso corporal y ejercicio físico. Se caracteriza por la ingesta elevada de alimentos, “atracón” y su posterior purga.

    Para la recuperación de una persona que sufre trastorno alimentario es clave el entorno familiar. La recuperación es una lucha constante, es una guerra fría entre saber que tiene un problema y afrontarlo. Alguien me dijo uno vez: “Es una lucha conmigo misma, con mi cabeza. Yo quiero salir de esto pero a la vez mi cabeza me arrastra”

    Muchas de las personas que han sufrido esa enfermedad se han curado gracias a los médicos, a su fuerza mental y a su entorno familiar.

    Si alguien del entorno nota algo raro, no debe dudar en pedir ayuda o hablar con el enfermo. Tal vez en un primer momento se enfade, deje de hablar, pero a la larga eso puede salvarle de un final dramático.

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  • La cerveza y la salud

    Escrito el marzo 21 2012 por Leticia Garnica en Blog | 0 comentarios

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    ¿Cuantos de nosotros disfrutamos tomándonos una cerveza
    fresquita? Da igual si es verano o invierno, si estamos en casa o en una
    terraza, solos o acompañados. Muchas veces disfrutamos sin pensar en que igual
    nos esta aportando distintas cualidades que igual no percibimos o que ni
    siquiera sabemos que tiene.

    La cerveza tiene cualidades como facilitar la digestión,
    estimular el apetito o promover la secreción de jugos gástricos.

    El profesor  y Doctor
    Anton Piendl, del instituto de la
    Tecnología de la
    Cerveza y microbiología de la Universidad Técnica
    de Munich-Weihenstefan, destaca los componentes positivos de la cerveza para la
    salud.

     

    –   Lúpulo: La cerveza es la única que contiene lúpulo que
    es un sedante suave y proporciona un amargor estimulante del apetito.

    –  Malta: Le proporciona a la cerveza los hidratos de
    carbono, minerales, ácidos orgánicos y vitaminas importantes para la vida.

    –  Agua: es el mayor y más importante componente de la
    cerveza con unos 92 g/100g. El poder refrescante de la cerveza proviene de su
    contenido en agua y los minerales que contiene.

    – Compuestos proteicos: realmente es pobre en proteínas
    pero si que contiene todos los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales.

    –  Minerales y elementos traza: La cerveza contiene mas de
    30 minerales entre los elementos traza, la mayoría de estos de originan en la
    cebada malteada. Al ser rica en potasio y baja en
    sodio es diurética.

    –  La cerveza contiene todas las vitaminas del grupo B,
    además de las vitaminas A,D y E.

    –  Polifenoles:
    contiene alto contenido en ellos y estos polifenoles tienen poder antioxidante
    y son efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cáncer.

     

    Ojo, todas estas cualidades solo son efectivas cuando el
    consumo de cerveza es moderado. Pero ahora cuando nos tomemos una caña
    fresquita sabremos las propiedades que tiene y los beneficios que puede
    conllevar.

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  • Y así empezó todo……

    Escrito el marzo 13 2012 por Leticia Garnica en Blog | 11 comentarios

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    Cuando era pequeña soñaba con ser profesora, parecerme a “Madame
    Dolores”, una de las profesoras más divertidas que he tenido nunca y a la que
    me pasé toda mi infancia imitando con mis muñecos. A medida que me iba haciendo
    mayor, esa idea de ser profesora iba quedando en el olvido dando paso a querer
    ser veterinaria porque me intrigaba operar el estómago de una vaca. Pero lo que
    me llevó hasta este punto en el que me encuentro hoy fueron mis múltiples
    fracturas y lesiones de huesos.  Me
    pasaba más tiempo en la
    Fraternidad y con escayolas que sin ellas, con deciros que he
    hecho mas exámenes teóricos de gimnasia que prácticos ya os hacéis una idea. Había,
    más bien creía, que ya sabía cuál era mi vocación: ¡quería estudiar
    fisioterapia! Lo tenía claro, poder ayudar a personas con lesiones, ver como
    podían ir mejorando. Ya tenía toda mi idea en la cabeza pero aún me faltaba el
    paso más grande, superar COU de ciencias cuando yo era carne de cañón de “letras”.
    Tras un año horrible de nervios, primeros “cates” y mi madre diciéndome que me
    cambiara a letras, saque COU en junio y selectividad pero mi media no fue tan
    alta como pedían y en ICADE no me cogieron y en el CEU lo pedí muy tarde. Me
    ofrecieron hacer un año de Nutrición Humana y dietética  y cambiarme.

    Al principio no me convencía mucho. Me preguntaba ¿como
    estoy estudiando esto cuando toda la vida me ha tocado ir a médicos para
    adelgazar?  Pero después me enganchó, me
    gusto y acabé haciendo también Ciencia y tecnología de los alimentos, como decía
    mi abuelo, para dedicarme a los “piensos compuestos” de los animales.

    Poco antes de examinarme del último examen de la carrera fui
    a la famosa “dieta del bocadillo” y me ofrecieron quedarme a trabajar con ellas
    e incorporarme en cuanto hubiese aprobado. Y así fue, aprobé y empecé a
    trabajar. Me fui dando cuenta que lo que antes me asustaba, el haber estado yo
    en la silla del paciente tantas veces, era la clave para conectar con todas y
    cada una de las personas que se sentaban en frente a que yo les pusiera a
    dieta. Me encontraba de todo, gente con la que conectaba a las mil maravillas
    como es la primera chica a la que atendí y que resulto ser alguien conocido lo
    cuál hizo que todo fuera mas fácil. Y gente con la que costaba más, pero al
    final conectábamos.

    Estuve 6 años allí, los 3 primeros fueron los mejores, pero
    los 3 últimos no. Yo notaba que quería más, no quería conformarme donde estaba,
    quería poder desarrollar por mi misma todos los conocimientos, teóricos como
    por experiencia personal, y ahí no podía, trabajaba a la sombra de otra persona
    a la cuál agradezco enormemente la oportunidad que me dio.

    Durante esos 3 años, todos los lunes, mi amiga Manuela me decía:
    “Leti, tu puedes”, mi prima y amiga María me animaba para que no me conformara,
    sino estaba contenta, pues que buscara la forma de estarlo abriendo horizontes,
    Fátima siendo mi paño de lágrimas en plenos nervios y animándome a que diera el
    paso. Mi hermana no paraba de animarme, de buscar ideas y mi padre, que decir,
    casi montamos un “Naturhouse” con tal de no oírme quejarme todo el santo día. Hasta
    que la idea de montarme algo por mi cuenta tomó mas fuerza en mi cabeza. Primero
    lo iba a hacer acompañada pero después decidí iniciar la aventura yo sola. Y
    gracias a muchos amigos, familia, pacientes satisfechos e innumerables personas
    que os habéis cruzado por mi camino el 29 de agosto de 2010 abrió sus puertas
    la “Consulta de Nutrición Leticia Garnica” con un cuadro espectacular que me
    regalaron mi hermano y mi cuñada Cayetana para recibir a cada persona que llegase.
    Recuerdo que ese día estaba como un auténtico flan, solo lloraba y no sabía
    porque, incluso cuando Emma y Pedro vinieron a brindar para celebrarlo.

    Y aquí estoy, después de 1 año y 7 meses, sentada en la mesa
    de mi despacho, despacho que escucha todas nuestras historias porque, no sé
    realmente quién ayuda a quién, si yo a las personas que vienen, o las personas
    que vienen a mí.

    Con esto solo quiero daros a todos las gracias, gracias por
    confiar en mí, gracias por hacer que mi trabajo realmente me encanté y gracias
    a todos los que me apoyasteis e incluso empujasteis a que diera el salto porque
    sin vosotros esto no sería posible.

     

    “Uno no sabe de lo
    que es capaz hasta que lo intenta”

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  • Beneficios del vino tinto

    Escrito el marzo 12 2012 por Leticia Garnica en Blog | 0 comentarios

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    Pío Baroja dijo:  “Viva el buen vino que es el gran camarada para el camino”

    Una copa de vino al día puede retrasar el envejecimiento y cuidar el corazón.  Distintos estudios científicos han demostrado que existe una estrecha relación entre el consumo moderado de vino y las enfermedades cardiovasculares.

    También esta lo que comúnmente se llama “la paradoja francesa”, esto se refiere a que la mortalidad por enfermedades coronarias es la mitad en Francia que en EEUU, consumiendo una cantidad parecida de  colesterol y grasas saturadas, pero siendo mayor el consumo de vino tinto en la población francesa.

    Esto se debe a que el vino tiene compuestos con alta actividad antioxidante  como son los  taninos, estos son sustancias no alcohólicas del vino que proceden de la maduración de los hollejos y la crianza en madera. Pero lo importante es que se descubrió que el pellejo de las uvas contiene un alto ranco de compuestos fenólicos y flavonoides que ayudan a inhibir el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a producir una placa de ateroma en las arterias.

    Beneficios del vino:

    –  Acción antiespasmódica

    –  Aumento de la secreción biliar

    –  Acción antibacteriana

    –  Fortalece el colágeno y la elastina de las arterias

    –  Contiene minerales y oligoelementos como el magnesio, calcio y potasio

    – Puede ayudar en anemia ya que contiene hierro

    Estos beneficios solo se le atribuyen cuando la ingesta es de 1 ó 2 copas de vino al día, ya que un consumo elevado de alcohol puede darlugar a enfermedades graves como son las enfermedades hepáticas.

    José Ortega y Gasset: “El vino da brillo a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza”.

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  • Alimentos ecológicos: ventajas frente a los alimentos convencionales (Especial mención a www.enterbio.es)

     

    Cuando vamos a hacer la compra nos encontramos con un abanico de productos durante todas las épocas del año, ya sea en verano, invierno, primavera u otoño. Probablemente muchos  de nosotros no sabemos si las alcachofas son típicas del invierno o si por el contrario son más de verano. O si las cerezas solo las encontraremos cuando acaba la primavera y el verano comienza a hacer su aparición. Por un lado estamos contentos por encontrar todos estos alimentos durante todo el año pero por otro lado nos quejamos de que un tomate con un aspecto rojo intenso y con aspecto  jugoso luego resulta no saber a nada y tener textura pastosa. Todo esto es consecuencia  de la mano del hombre y de intentar evitar plagas o posibles problemas en las cosechas usando compuestos químicos para erradicar cualquier contratiempo o incluso cultivándolo a modo invernadero. Así mismo nos quejamos cuando un estupendo filete de tamaño considerable se queda reducido a nada cuando lo cocinamos viendo que lo que realmente abundaba era el agua que contenía debido a las hormonas que se le dan al animal para que su carne pese más.

    Podríamos hablar de infinidad de alimentos en los cuales “las apariencias engañan” y además para mal.

     

    Cada día escuchamos más la palabra “ecológico” en la alimentación y no podemos negar que la salud es la principal preocupación de las sociedad en nuestros tiempos y esta va ligada estrechamente a la alimentación. Los productos ecológicos evitan la ingesta de productos químicos que son nocivos para la salud. Se puede decir que “los productos ecológicos, orgánicos o biológicos son aquellos alimentos y bebidas  producidos sin la utilización de productos químicos en todas las fases de su producción”.

    Las ventajas frente a los alimentos convencionales:

    –          Ausencia de productos químicos como son los pesticidas. Su producción requiere mas mano de obra lo cuál beneficia al medio rural

    –          Menos contaminación de las aguas subterráneas puesto que se usan fertilizantes orgánicos.

    –          Estos productos tienen un alto contenido nutritivo respecto a los convencionales

    Que no nos engañe la apariencia física, como he mencionado antes “ las apariencias engañan”

     

    Pues bien, yo quería hacer referencia a una empresa de productos ecológicos y de la cuál tuve la oportunidad de probar, entre otros alimentos, unos tomates tipo  cherry espectaculares, con un sabor que hacía tiempo que no encontraba desde hacía mucho tiempo, así como un vino blanco muy rico. Estos productos, entre otros muchos, los podéis encontrar en www.enterbio.es (Enterbio, tu supermecado ecológico a domicilio).

    Encontraréis todo tipo de productos desde embutidos, verduras, hortalizas, carne, lácteos, una sección infantil, hasta incluso productos para el hogar. No dejéis de daros una vuelta por esta página y probar alguno de sus productos. Os iré contando más sobre este mundo de productos ecológicos de la mano de Enterbio.  ¡Ya me contaréis que os parece!

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    En nuestra sociedad ha crecido mucho el interés por bajar de peso y mantenerlo durante el tiempo. No es raro ir a reuniones de amigos y que el tema de conversación es la dieta que cada uno sigue y lo bien o mal que resulta.  La dieta que mas suena en estos momentos es la famosa “dieta Dukan”, ¿quién no conoce a alguien que la haya seguido?

    Esta dieta esta basada en las proteínas, eleva el consumo de estas, anula el consumo de hidratos de carbono y limita las grasas. ¿Por qué esta teniendo tanto éxito? Pues bien, porque se adelgaza muy rápido, perdiendo mucho agua y masa muscular,  y como el estado de cetosis al que te conduce el consumo elevado de proteínas da sensación de saciedad, no se pasa hambre. Pero, ¿estamos dispuestos a adelgazar a costa de nuestra salud?  Las consecuencias que puede tener una dieta hiperproteica como es la dieta Dukan pueden ser perjudiciales para nuestro organismo. No siempre aparecen nada más dejar la dieta, sino que nuestro cuerpo puede sufrir las consecuencias con el tiempo. Lo que mas dañan este tipo de dietas son el hígado y el riñón. El riñón se ve sobresaturado por  los llamados “cuerpos cetónicos” formados en la metabolización de las proteínas, de alto peso y difíciles de eliminar pudiendo dañar el riñón si la cantidad fuera muy alta y dando problemas tanto a corto como a largo plazo. El hígado es dónde metabolizamos las proteínas y el exceso de estas puede dar lugar al denominado “hígado graso” e incluso a una cirrosis hepática.

    Así mismo, no debemos olvidar la restricción de hidratos de carbono  que se hace en esta dieta. Los hidratos de carbono son la base de una alimentación saludable. Al eliminarlos de la dieta estamos privando a nuestro organismo de su fuente principal de energía y no nos olvidemos que el cerebro se nutre de glucosa.

     

    Pierre Dukan se defiende diciendo que los nutricionistas lo atacamos porque el libro cuesta poco y nos quita clientes, pero no nos engañemos, una dieta sin control puede dar lugar a problemas importantes para quién la siga, pero aún mas una dieta restrictiva que puede tener consecuencias graves para nuestra salud.

     

    ¡Esta bien adelgazar, pero no a cualquier precio!

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  • Cuando una persona se enfrenta a un régimen de adelgazamiento, casi siempre, se muestra impaciente por perder muchos kilos de peso y muchas veces no valora el volúmen que pierde.  “No sólo los kilos de mas son los que importan”. Si comparamos  dos personas con un mismo peso, una de ellas deportista y otra sedentaria, se puede comprobar que sus cuerpos no tienen nada que ver y que consideramos que la persona deportista no debe hacer dieta mientras que la sedentaria igual si debe  hacerla para bajar de volúmen.

    Aquí aparece el famoso “IMC” cuya formula es: ( peso/ altura al cuadrado), este factor no esta fuera de debate puesto que dos personas de una misma altura y un mismo peso no tienen porque estar igual. Es decir, no se tiene en cuenta el músculo de cada una de ellas ni el peso de su complexión ósea, pero aún así el valor de su “peso ideal” o IMC saldrá exactamente igual lo que puede llevar a frustra a una persona que está bien pero quiera llegar a ese peso que indican las tablas y por distintos factores nunca alcanzara.

      En el periódico el Mundo, Cristina G. Lucio escribe  un artículo sobre “No solo los kilos importan”.  En el explica que en investigaciones anteriores relacionaban la obesidad con distintas patologías como son las enfermedades cardiovasculares o diabetes entre otras, pero no todas las personas con sobrepeso u obesidad tienen esas alteraciones. Recientes estudios demuestran que estos pacientes no tienen mas posibilidades que otros en morir por un problema cardiaco aunque aún se investiga la relación que puedan tener. 

    Indica que “una de las claves podría estar en las características y la distribución de la grasa corporal”  lo que hace referencia que no solo es importante los kilos de sobrepeso sino donde estén localizados esos kilos de grasa.  De ahí vienen los términos: “obesidad tipo pera o tipo manzana”. La obesidad tipo pera esta más relacionada con las mujeres y el mayor cúmulo de grasa se localiza de cintura para abajo, mientras que la obesidad tipo manzana esta mas asociada a los hombres y se caracteriza porque la grasa se acumula mayormente en la zona abdominal y a su vez este tipo de obsidad esta mas relacionado con las enfermedades cardiovasculares. Esto ha puesto de manifiesto que el IMC falla a menudo a la hora de valorar el grado de obesidad ya que en muchas ocasiones un IMC alto no significa un exceso de grasa.

     

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  •  

    La pirámide nutricional clásica fue publicada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1992. Esta pirámide es uno de los pilares fundamentales a la hora de entender que alimentos hay que facilitarle a nuestro organismo y en que cantidad. Si seguimos sus indicaciones, seremos capaces de ofrecerle a nuestro cuerpo una dieta completa y sana que nos ofrezca todos los nutrientes necesarios para el día a día.

    La pirámide se divide en 6 grandes grupos que son:

    Grupo 1:  Grupo de los hidratos de carbono ( panes, pasta, arroz y cereales) . Están en la base de la pirámide ya que deben ser los mayoritarios (de 6 a 11 raciones diarias) en una alimentación adecuada.

    Grupo 2: Grupo de los vegetales .  Aportan vitaminas, minerales y fibra. Aportan muy pocas calorías y deben ingerirse de 3 a 5 raciones diarias.

    Grupo 3: Grupo de las frutas. Aportan sobretodo hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales y fibra. Se aconseja de 2 a 4 raciones al día.

    Grupo 4: Grupo de los lácteos ( leche, queso, yogur y derivados de la leche) . Son alimentos de origen animal que proporcionan sobretodo proteínas , grasas,  minerales (calcio especialmente) y vitaminas. En situaciones normales de aconseja de 2 a 3 raciones al día.

    Grupo 5: Grupo de las proteínas ( carne, pollo, pavo, pescado, huevos, frutos secos y legumbres) proceden de alimentos de origen animal y de las legumbre. Son ricos en proteínas aunque también proporcionan vitaminas ( grupo B especialmente) y minerales como el hierro. No se debe exceder su ingesta, se recomienda 2 raciones diarias.

    Grupo 6: “grupo de las calorias”. Aquí incluimos los aceites y grasa de origen animal o vegetal y los azúcares. Están presentes en este grupo los aceites vegetales (oliva, girasol, etc) y las grasas animales como la manteca, embutidos, etc. De este grupo se aconseja un consumo moderado.

    Si seguimos estas pautas aportaremos a nuestro organismo todos los grupos de alimentos en su justa medida, manteniendo así un buen estado de salud y un peso adecuado.

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  • Dietas Milagro

    Escrito el diciembre 27 2011 por Leticia Garnica en Blog | 0 comentarios

    Existen distintas épocas del año en las que el interés por las dietas aumenta queriendo un resultado efectivo y rápido como es antes de verano, a la vuelta de vacaciones y después de las navidades . Tendemos a dejarlo todo hasta el último momento y la desesperación del incremento de peso nos lleva a caer en las  “dietas milagrosas”. Estas últimas se caracterizan por una perdida de peso debido a la eliminación de líquidos y que rápidamente se recupera incluso teniendo el temido “efecto rebote” y favoreciendo a una mayor acumulación de grasa por parte del organismo.

    Es importante entender que la perdida de grasa es lenta pero muy vistosa ya que la grasa ocupa mas que lo que pesa.  A su vez es lo que debemos eliminar, las reservas de grasa solo se gastan haciendo que el cuerpo reciba menos grasa que la que necesita y tenga la necesidad de tirar de su almacén .

    Por tanto una dieta saludable será aquella que aporte una cantidad adecuada de proteína para prevenir la perdida de músculo, rica en hidratos de carbono  ( fruta y verduras) para evitar la sobreproducción de insulina, y baja en grasas saturadas.

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  • Alimentos para sonreir

    Escrito el diciembre 27 2011 por Leticia Garnica en Blog | 0 comentarios

    Alimentos para sonreir

    Los panes y otros alimentos ricos en carbohidratos pueden hacerle sonreír, mientras que el pescado y la carne con alto contenido de proteínas podrían ayudarle a sacar la calificación máxima en un examen, según una investigación que sugiere que lo que comemos cambia la manera en que pensamos y nos sentimos.”Usted puede manipular su estado de ánimo y agudeza mental tan sólo con lo que come y en qué momento lo hace, y tales efectos pueden suceder con mucha rapidez”, afirmó la Dra. Judith Wurtman, científica investigadora del Instituto de Tecnología de Massachusetts y autora de Managing Your Mind and Mood Through Food (Gestionando su mente y estado de ánimo con los alimentos).Ella y su esposo, el Dr. Richard Wurtman (también del MIT) han estudiado la relación entre los alimentos y el estado de ánimo durante los últimos 30 años.Según Wurtman, la noticia de que los carbohidratos pueden elevar el ánimo emergió por primera vez hace una docena de años, en estudios que llevó a cabo con mujeres que sufrían del síndrome premenstrual.”Comer carbohidratos tiene un efecto profundo y dramático para mejorar el estado de ánimo”, señaló Wurtman. “Me refiero a la ira, irritabilidad, depresión, dificultad para concentrarse y confusión mental. Encontramos que tales cambios en el estado de ánimo podían revertirse con alimentos ricos en carbohidratos, en unos 30 minutos”.

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